ヒアルロン酸は美肌成分として知られるコラーゲンやコンドロイチン、グルコサミン等のムコ多糖類の仲間で、私たちのからだの中のあらゆる場所に存在しています。しかし、その濃度は部位によって異なります。特に濃度が高いのは、皮膚、関節液、目の硝子体、卵巣、心臓弁、へその緒（臍帯）などです。
人以外で濃度の高いヒアルロン酸が確認されている動物は鶏の鶏冠が有名です。日本では食する文化はありませんが、中国では鶏冠を宮廷料理の食材として用います。その他の生物としては、ストレプトコッカス属のある種の菌が、ヒアルロン酸を合成する働きがある事が知られています。この菌を用いたバイオ生成のヒアルロン酸は大量生産が可能なため、安価な化粧品などの用途に多く用いられているようです。
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